Cara Menyimpan Telur untuk Usaha Kuliner
Telur adalah salah satu bahan yang paling sering dipakai di dapur bisnis — dari sarapan hotel, adonan kue, sampai lauk katering. Karena volumenya besar, kesalahan kecil dalam penyimpanan bisa berujung pada banyak telur terbuang. Berikut panduan praktis untuk menjaga kualitas telur sejak diterima sampai dipakai.
1. Periksa saat barang diterima
Penyimpanan yang baik dimulai dari penerimaan barang. Sebelum telur masuk gudang atau kulkas:
- Cek apakah ada telur yang retak atau pecah, lalu pisahkan.
- Perhatikan kebersihan kerabang dan kondisi kemasan.
- Pastikan ukuran sesuai pesanan (besar, sedang, atau kecil) dan jumlahnya sesuai.
- Catat tanggal penerimaan pada kemasan atau rak.
Telur yang retak sebaiknya segera dipakai atau dibuang, karena retakan memudahkan kontaminasi.
2. Jangan mencuci telur sebelum disimpan
Kerabang telur memiliki lapisan pelindung alami. Mencucinya sebelum disimpan dapat mengikis lapisan tersebut dan membuat pori-pori kerabang lebih terbuka. Bila telur kotor, cukup bersihkan dengan lap kering, dan cuci hanya sesaat sebelum digunakan.
3. Simpan di tempat sejuk dan stabil
Telur paling baik disimpan di tempat bersuhu sejuk dan stabil. Bila menggunakan lemari pendingin, simpan di bagian dalam rak, bukan di pintu kulkas yang suhunya sering naik-turun karena dibuka-tutup. Hindari memindahkan telur bolak-balik dari suhu dingin ke suhu ruang, karena embun di permukaan kerabang dapat mempercepat penurunan kualitas.
4. Posisi ujung tumpul di atas
Simpan telur dengan ujung tumpul menghadap ke atas. Di bagian ini terdapat kantung udara, sehingga posisi tersebut membantu kuning telur tetap berada di tengah dan kualitasnya lebih terjaga.
5. Jauhkan dari bahan berbau tajam
Kerabang telur berpori dan dapat menyerap aroma. Jauhkan telur dari bahan berbau tajam seperti bawang, ikan, atau bumbu yang disimpan terbuka.
6. Terapkan sistem FIFO
First In, First Out — telur yang datang lebih dulu dipakai lebih dulu. Cara paling mudah:
- Beri label tanggal masuk pada setiap tray atau peti.
- Letakkan stok baru di belakang atau di bawah, stok lama di depan.
- Lakukan pengecekan stok rutin agar tidak ada telur yang terlalu lama tersimpan.
7. Pesan sesuai perputaran
Cara terbaik menjaga telur tetap baik adalah tidak menyimpannya terlalu lama. Hitung rata-rata pemakaian harian, lalu atur jadwal pengiriman rutin dengan supplier sehingga stok di dapur cukup untuk beberapa hari saja.
Kesimpulan
Penyimpanan telur yang baik bukan soal peralatan mahal, melainkan kebiasaan yang konsisten: periksa saat diterima, simpan di tempat yang tepat, dan terapkan FIFO. Ditambah jadwal pembelian yang sesuai perputaran, jumlah telur terbuang bisa ditekan seminimal mungkin.
Butuh pasokan telur rutin untuk usaha Anda? Cek harga telur hari ini atau minta penawaran langsung dari Kana Group.